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蛋白胨里包含的成分是蛋白質(zhì)的蛋白酶是沒有完全消化的生產(chǎn)了一系列的衍生工具的集合,如氨基酸和多肽蛋白胨是一種有機化合物。
蛋白胨是肉,或明膠水解酪蛋白酸或干燥后為淡黃色的粉末,具有肉香的特殊氣息。蛋白質(zhì)與酸,堿或蛋白酶也可以形成蛋白胨。蛋白胨中豐富的有機化合物,也含有一些維生素和碳水化合物。它可以被用來作為主要原料的微生物培養(yǎng)基,在抗生素,發(fā)酵工業(yè),醫(yī)藥工業(yè),生化制品及微生物學研究等領(lǐng)域的數(shù)量是相當大的,可用于治療消化道疾病;不同的生物體特定氨基酸和多肽,所以在各種蛋白胨,一般為蛋白胨,生產(chǎn)的蛋白質(zhì)包括動物蛋白質(zhì)(酪蛋白,肉類)和植物蛋白(大豆)。