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蛋白胨的生成的物質(zhì)，如牛肉，奶粉，酪蛋白，明膠，大豆蛋白，絲蛋白，血纖維蛋白和其他原料，經(jīng)不完全水解過程中所得的產(chǎn)品和黃色至棕褐色粉末為主的商業(yè)產(chǎn)品。其中它和肽分子量之間的約為2000左右。不同來源的蛋白質(zhì)和不同條件下水解，其水解產(chǎn)物組成有很大的不同。因此，蛋白胨往往是一個復(fù)雜的多肽混合物。易溶于水，過熱，凍結(jié)，并不會發(fā)生在飽和硫酸銨沉淀，但沉淀的蛋白質(zhì)沉淀?？勺鳛槲⑸锖蛣游锛毎囵B(yǎng)基，特殊的功能性食品和化妝品原料產(chǎn)品，如啤酒穩(wěn)定劑的使用。因此，蛋白胨的生成的物質(zhì)有很大的用處。